淡淡的南法風情︰布魯諾咖啡

布魯諾咖啡位於台中大肚山藍色公路（南華路）上，入口處立了一幀淡淡的藍色木招牌「Blue Route」 ，意指藍色公路，布魯諾正是其音譯。乍看之下，滿心以爲這家店崇尚的是法國蔚藍海岸風格，庭院裡還立個巴黎鐵塔，法國的象徵；再看之下，blue的拼字並非法語，莫非是我想錯了？是能聞到一股閑散的法國風，沒錯，但不夠濃厚，是種不經意的清淡。

這家咖啡店一共去了兩次，一次在白天，一次在夜晚。白日落羽松鬱鬱，晚間靜夜柔媚依依，各有各的風貌與迷人之處，很難建議什麽時候去比較好。

晚上那次，是去「望高寮夜景公園」看夜景，順道去的。

白天那次，則是逛完八卦山，順路去的。

咖啡舘的建築，以藍色為基調，蓋成很有特色的長條形房舍，與厨房和厠所圍著一方綠色的庭院。沿著房舍，前後種植著兩列落羽松，這能讓遊人宛如身置密閉庭院，使人忘憂。

何以解憂？唯有咖啡！

落羽松提供了自然的綠意，也隔離了都市的喧囂與鋼筋水泥的灰硬，讓人覺得不只是走進了一家咖啡廳，更像是踏入了陌生的領域，嗅得一縷淡淡的南法鄉村風情。夜晚來時，南歐海邊特有的小燈飾，點亮了，在黑夜裏閃爍如星；山風徐徐襲來，是熾熱難禦的，也是熱情放縱的，風中帶點地中海的鹹味，是來自山另一頭的海邊。山上迷離的夜景更像是一杯濃烈的葡萄酒，讓人容易醉倒，無論是去望高寮看夜景，還是遊走八卦山一趟，都能讓人不醉不歸。

這次返台，造訪了幾家庭園咖啡館，從中得了一個粗淺的結論︰它們不是隱居在郊外，就是遺落在荒山，無論蓋在何處，無論地點多偏遠，人們總能尋到它們的蹤跡，引得五湖四海殷殷來探。

從這個現象來看，只有一個合理的解釋︰台灣人大多高居大廈，擁有一方庭院成爲一種奢望，於是興起了「庭園咖啡館」這門生意，供都市人駐足片刻，悠然冥想，滑滑手機，談談家庭矛盾，喝杯咖啡解憂。望著綠色庭院，彷彿解了心中的缺憾，一圓「采菊東籬下」的田園夢想，默默地在心中畫下自己的桃花源。



臉書︰布魯諾咖啡 Blue Route Coffee
地址︰台中市大肚區南華路47號
方格子︰《淡淡的南法風格︰布魯諾咖啡》

浪漫又刺激的咖啡店︰虎嘯山嵐

按前文《台灣手沖咖啡苦手呐！》，此番回台觀察到台灣咖啡文化已經發生改天換地的革命，不僅講究咖啡豆的烘焙度，分輕焙中焙深焙（一般咖啡豆包裝上通常會有的標識）；在台灣還細分水洗日曬，咖啡文化深到細分產地，不再是傳統的印尼、巴西、哥倫比亞、伊索比亞……分國家而已；還細到分莊園，像是伊索比亞藝伎山、瓜地馬拉花神等等等。

專門攻佔咖啡達人的心靈世界。

非達人的我，雖然也買過巴西咖啡、瓜地馬拉咖啡、伊索比亞咖啡、肯亞珍珠咖啡……但點選咖啡時，看到什麽花神啦？藝伎啊？耶加菲雪呐！五花八門的名目非但令人困惑，未曾深嘗台灣咖啡文化的我，像個鄉巴佬，不會解讀。

德國知名咖啡品牌Tchibo也是依國家來賣咖啡，也算是講究產地莊園的品牌，但莊園不會成爲品名，這對消費者來説，要下定決心來選購，困難度太高了。他們每年推出五次限量款咖啡，網上會詳細介紹咖啡豆的產地與口感特徵，目前推出的限量款是Las Nubes Nicaragua。

這款咖啡顧名思義是「霧罩尼加拉瓜」，莊園位於尼加拉瓜的Jinotega海拔一千公尺處，此地一年四季都在雲霧籠罩之下，所產咖啡主攻的味道是酸與甜，帶點柑橘味與焦糖杏仁味，並會散發出花香味，500g裝，定價16歐元，折合臺幣五百多元。

大家看到品名，直接聯想到了什麽？説不定這款咖啡豆在台灣會被取為十分親民的「霧罩」來賣。

這次回台，造訪幾家咖啡店之後，還發現一件事︰賣有趣花俏的咖啡並非首要，賣景賣氛圍，別具一格才是咖啡店的經營之道。

我造訪過的、最有趣最刺激的咖啡店，非「虎嘯山嵐」莫屬，原名「虎嘯山莊」。

喝咖啡還能緊張刺激？

「虎嘯山嵐」這家咖啡館位於埔里的制高點——虎頭山山頭。在這裏非但能喝到手工咖啡，還能眺望視野極緻的埔里谷地，最令人驚喜的是，擡頭便可以看到一朵朵洋菇般的滑翔傘、自由翺翔於空中。這家咖啡店外有一片寬廣的大草坪，這便是滑翔傘的飛行場， 看著遊客助跑幾步即刻起飛，探索上升氣流，挑戰千米高空，自由遨遊於青雲之外，讓站在地下的我看得目眩神馳。

據説，在天上，還能看到日月潭。

這不就是台灣咖啡文化的極緻嗎？

一切關乎咖啡，又遠遠超越咖啡之外。

有咖啡的浪漫，有跳脫日常的體驗，還有迢迢不盡的山景。


虎嘯山嵐地址︰南投縣埔里鎮知安路100號
本文出自方格子︰《浪漫又刺激的咖啡店︰虎嘯山嵐》

台灣手沖咖啡苦手呐！

本人不是咖啡達人，連基本的咖啡豆種類也分不清，但每日必喝咖啡，即便是咖啡文盲，對咖啡還是有一定程度的講究。每搬到一個國家時，第一件事情就是，像神農嘗遍百草一般，到處尋找自己鍾愛的咖啡品牌，從尋找、找到、愛上、直到上癮、從此固定下來，所經歷的過程也並非千辛萬苦。

理由很簡單，包裝上標示的咖啡品名都很經典，全世界差不多一樣！至少個人經歷是如此。然而，六月時回到故鄉台灣時，點選咖啡一事，卻意外地變得十分艱難。

近幾年，台灣流行起了所謂的「手沖咖啡」，遠在他方的我只能在網上品嘗，光是隔著屏幕閲讀網上文字，就覺得台灣的咖啡世界實在是精彩絕倫。獨獨「手沖咖啡」四個字，就讓人感到滿滿的手工感，心中便興起無數美好的遐想。

當年，「手沖咖啡」興起時，因爲懷孕哺乳，沒趕上這波熱潮，只見家人老是以手沖的方式萃取咖啡，而我早已習慣歐洲家家戶戶必備的咖啡機，無論是卡布奇諾、拿鐵還是瑪奇朵，從磨豆、急速萃取、到打出奶泡，一鍵式完成，對台灣人熟悉的「手沖咖啡」一向陌生。

這次回台灣前，還特地詢問家人有沒有買咖啡機？踏入家門時，深感遺憾的是，他們還是一如既往，手沖！

叫我如何過日子？

在台停留期間，去了幾次咖啡店，隱約瞥見後台有個熟悉的東西——漏斗形濾杯，難不成這就是傳説中的「手沖咖啡」，居然是自己從年輕喝到老？再看看飲品菜單上的文字，不全然是小時候所熟悉的，闖進眼簾的淨是那些沒聽説過的名字，像是藝妓啊？耶加雪菲啊？

藍山、曼特寧、摩卡、濃縮等熟悉的字眼，悄然無息地消失了？

連我家光顧了二十幾年的蟲子咖啡舘（Buggy Coffee），手工烘焙莊園咖啡專賣店，也歷經了翻天覆地的咖啡革命。

正感苦手時，還是鼓起勇氣嘗試了藝妓與耶加雪菲！

對於喝慣高壓急沖式咖啡的人來説，要去欣賞曲折緊張、果味豐盛的「手沖咖啡」，是有障礙的。

一入口就覺得，酸！這大概就是網上傳聞的果香味！導致後來，我只保守地點拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等義式咖啡，甚至乾脆點抹茶。

這家店專賣單一產區的單品咖啡，純手工烘焙，他們的咖啡豆保有單一莊園的獨特風味，可讓人嘗到不同的氣候土壤栽培出的獨特咖啡，喝咖啡就像品葡萄酒一般，每一次都會有不同的口感與驚喜。

然而令人驚訝的還在後頭，以往經常買回去送親友的「品種」，竟消失得無影無蹤，只剩曼特寧，取而代之的也是如雷貫耳的藝妓與耶加雪菲，叫我從何買起？既然德國人不懂「手沖咖啡」文化，買多了回去也沒用啊！最後決定保守地買了幾包Espresso。

這款咖啡，對德國人而言，準沒錯，不會苦手！

網站︰【台中精品咖啡廳】手沖精品莊園咖啡｜Buggy Coffee 蟲子咖啡館
地址︰台中市南屯區大墩十一街299號


《台灣手沖咖啡苦手呐！》出自——方格子薇亦柔止沙龍

咖啡之於我

咖啡是每日喚醒我的日常，勾引我寫作的靈力，倒還不是記憶！

於我而言，記憶大概是麻油鷄、麻辣火鍋、清蒸魚、三杯鷄等等等。

這些香味只能存在於記憶，無法具象。

簡易德式布丁

天氣漸冷，時序已來到了秋日，爲了抓住暑假的尾巴，昨日帶孩子去了一趟溫水游泳池，自己也順便享受蒸汽室與桑拿室的肌肉放鬆。

今早，家中 Müsli 罄盡，兒子吵著要吃早餐，我便利用 Weichweizengrieß 做了一碗德式布丁。

這種布丁做法十分簡易︰先將鮮奶倒入鍋裏，量，端視要做幾碗而定，若想做兩碗，便放兩碗牛奶的量。隨之，加入香草糖粉，按下電磁爐將牛奶加熱，牛奶未熱之前，就要把Weichweizengrieß緩緩倒入牛奶中，一面倒一面攪拌，直到冒泡爲止，最後再倒入一些牛奶抑制冒泡。

盛入碗中後，會自然凝成布丁狀，最後以覆盆子與石榴子裝飾。這道看似飯後甜點的食物，不少德國人將此當成午餐。

Grieß是一種將小水滴撒入麥粉中，讓麵粉形成一顆顆細小的顆粒狀，因此吃起來的口感，像是珍珠般的顆粒感。拌入牛奶煮成糊狀，算是升級後的麵糊。德國菜中，有一道Grießsuppe，是將Grieß 搓揉成橄欖形或圓球形，放在鷄湯裏一起煮，非常可口。

昨日桑拿後，帶孩子去吃便宜又大碗的土耳其料理，我們點了土耳其披薩、土耳其Yofka、土耳其燒餅。土耳其料理是德國最有人氣的料理，我們居住的所在地，過去因黑森林的鐘錶業，一向是義大利移民聚集地。如今鐘錶業沒落，近年土耳其料理的人氣，早已遠遠勝過義大利披薩。

抹茶奶茶

德國賣的抹茶極爲昂貴，小小一盒至少要價十五歐元，折合臺幣五百多元。我的櫥櫃裏總會擺放著那麽一盒，一直以來都是省吃儉用，小心翼翼地對待金粉般的抹茶。

這次回台豪邁地購入兩大包帶回德國，閑來無事便拿出奶泡機，將牛奶與抹茶倒入其中，按鈕一按，不到一分鐘的時間，便能以東方式布爾喬亞的優雅，喝到一杯清香可口的抹茶奶茶。它讓我淺嘗到日本文化的底蘊，也讓我嘗到思鄉的苦澀，抬眼望向窗外的羊群，恍若歐洲下午的陽光也灑落了幾許禪意。

悠哉攪動奶茶的同時，不禁回想起多年前，寄居大阪的那段日子。當時也曾隨著如織的遊人走入金閣寺，在那古老的屋簷下，一位穿著樸素的女子，宛若從古代走了出來，以禪師莊嚴的神色，手執茶筅，爲我們攪拌出一杯杯的抹茶，從此便與抹茶結下了不解之緣。

離開日本時，是懷抱著幾包抹茶離去的，日後，人生歷經幾番周折，無論是在美國還是在澳洲，總不忘去尋尋抹茶的蹤影。落脚黑森林後，這種與抹茶與日本深深淺淺的連帶，依舊揮之不去，即便近日又回到了故鄉台灣，終究還是忘不了它。



《抹茶奶茶》——出自方格子薇亦柔止沙龍

千與千尋的奇幻之旅︰九份

九份

曾讓宮崎駿動畫電影陪伴長大的孩子，定會前往某些地方朝聖，一個是台灣的九份，另一個則是德法邊界的Colmar（另一個說法是Freiburg）。九份是《千與千尋》的原型，《霍爾的移動城堡》描繪的便是Colmar的建築，而《魔女宅急便》的原型據説是位於瑞典Visby，雖然片中也出現不少格子屋。

喜歡宮崎駿動畫的朋友們，一定會察覺到宮崎駿超愛畫格子屋，影片中一排排的格子屋，對於長年居住在德國的我，是再熟悉不過的街景，本人便定居在滿是格子屋的小鎮上。然而，回到台灣去走那《千與千尋》之路，卻要跨越千山萬水。

這次回台，光是九份就去了兩次，理由很簡單，我有兩個熱愛旅遊的弟弟，與他們各去了一次，意外地變成遊覽兩次。第二次參訪九份時，目的地原本是十分瀑布，途中順帶又走了一遭。

沿著狹小巷弄，蜿蜒爬上山腰，爲的是能看到九份的海景。小巷兩側懸掛著紅色的燈籠，千與千尋的氛圍頓時拉滿，目不暇給的美食，立即讓人想起，千尋的父母著魔般吞嚥各種美食，彷彿這些美食具有難以抗拒的魔力，引人食指大動。

我們卻只選擇了芋圓。

九份芋圓是如何成名？我並不清楚，很久以前曾經看了一齣言承旭主演的臺劇，劇名忘了，劇情簡單説來，是敘述一位單親母親，辛苦地在九份賣芋圓維生，獨自撫育具有音樂天份的兒子言承旭最終發光，不計一切付出的母親心願得償，有點像周杰倫的故事。藉由網路的力量，現在才知道劇名叫做《心星的淚光》，長年以來這齣連續劇，讓我將九份與芋圓做一個緊密的聯想。

走上山腰看到那片海，弟弟領我走入一家很僻靜的茶館，這裏沒什麽遊客尋訪，大片落地窗呈現在我們眼前的便是那片海，就這樣我們擁有了一整片壯麗的海景。一切是那麽地從容靜謐，將我們與熙攘川流於巷弄中的人潮隔離，將那些遠來朝聖的日本觀光客，遠遠抛諸腦後。

茶壺吞吐著雲霧，小火慢慢地煮著水，我們靜靜地將熱水倒入白瓷茶具中，優雅地捻起精緻的瓷杯，默默地看著遠方落日染紅海水，看著夕陽緩緩沒入山頭，靜心品嘗著一下午的寧靜與自得。

這裏有台灣的山海情，有產自台灣的金萱茶，有日本的宮崎駿，還有來自德國的念念不忘。

自製抹茶紅豆冰

一飛離台灣就懷念起抹茶紅豆冰，兒子還沒吃過，想讓他吃吃全世界最美味的冰淇淋，於是我想到一個方法︰

先把紅豆、珍珠、白木耳、蔗糖放在電子壓力鍋裏熬煮，水不要加太多，壓力鍋設定二十分鐘，悶半小時，鍋蓋打開時，紅豆就成了黏稠狀的紅豆泥。冷卻後，水份會被珍珠與白木耳吸乾，水若是放太多，自己喝掉也可以。

事先上超市買一盒香草冰淇淋，等稍微軟化後加入抹茶粉，攪拌成抹茶冰淇淋，或是直接在香草冰淇淋上撒上抹茶粉，再用湯匙將一球冰淇淋，放在一碗盛好的珍珠紅豆泥上，最後淋上奶油或牛奶增加奶香味。

最後，撒點冷凍覆盆子或是石榴子做綴點。

如此一來，不必飛台灣也能吃到紅豆抹茶冰淇淋了。

若想做成義美冰棒的口感，可以將抹茶粉、紅豆沙與香草冰淇淋全部攪拌在一起，再放入冰庫冷凍，口感就像台灣超市賣的紅豆冰棒了。

粽子的南北之爭

　　今年端午適逢耶穌基督升天日，德國也放了四天連假。

　　端午節時意外在堂妹的臉書上看到一則帖子，她分享了自己包的客家粽子。哇！太懷念了，就只一張照片，便勾起我深深的鄉愁。堂妹專門寫散文，曾得過數次文學獎，她擅長寫家常與做菜場景，每每寫得我飢腸轆轆。

　　我們小時候住中壢，後來搬到台北市，我出國後，爸媽又搬回台中市。中壢是個客家城市，堂妹的母親即是客家人。雖然我父母皆是中部人，但我特別喜歡吃客家粽，客家粽與閩南粽大不同，不是用綠色竹葉包，而是先將糯米、蘿蔔乾、豆乾與肉碎炒香之後，再把米包入褐色有斑點的葉子之中，蒸熟後，吃起來味道跟油飯比較接近。這種粽子與我家的粽子味道完全不同，卻包裹著我許多童年的回憶與情感。便利超商賣的也都是這種粽子，下課後肚子餓了，就來這麽一顆粽子果腹，北部粽可謂滿滿的兒時回憶。

　　相較而言，阿媽包的粽子就豪華了許多，堪稱日本粽，糯米中摻入紅豆炒香，還包入一顆栗子。直到我住了日本之後才知道，原來阿媽的粽子是和風粽，日本人過年吃的紅豆飯和我阿媽的粽子味道一模一樣，只差沒有用竹葉包著。

　　而我媽包的粽子堪比中秋月餅，是蛋黃粽，除了我家特有的紅豆之外，我媽包粽子時，總會滷上一鍋豬肉、香菇與豆乾，粽子裏包入一顆鹹鴨蛋黃、一片香菇與一塊豬肉。無論是媽媽包的還是阿媽包，都與客家粽的風味不同，她們都是將整掛粽子放進大鼎裏水煮，不似客家粽是用蒸炊的，口感黏軟濕滑。

　　一般台灣人將粽子分成南北，其實應該以使用的粽葉來區分，略分三種︰桂竹葉（竹籜）、麻竹葉與月桃葉，盛行地區大致上對應北中南三個地區。所謂北部粽，桃竹苗三地的客家粽，大都是蒸熟，不是水煮，吃起來口感跟油飯很接近；不使用竹葉，而是使用褐色帶有斑點的粽葉，那是桂竹的籜葉，又稱桂竹葉，籜葉是桂竹的筍殼，並不是葉子！聞起來有股淡淡的竹筍香，又因爲粽子是蒸熟，葉子的香氣較淡，不如南部粽的濃。

　　中部人則多使用麻竹葉，阿媽與媽媽都是中部人，皆使用竹葉包粽子，她們包的粽子，帶著竹葉清新的味道，用的餡料特別多。而南部人則使用月桃葉，月桃粽帶著一種氣味十分獨特的味道，曾吃過臺南粽，吃的時候還得沾一種特殊的醬料，月桃味對我而言是比較陌生的味道，很難形容對它是否喜歡它。

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本文出自︰《粽子的南北之爭》

諾貝爾獎得主與總理喝過的咖啡︰Cron und Lanz

Göttingen大學是我的母校，這裏除了出過４８位諾貝爾獎得主之外，還有出過許許多多的名人，其中以數學家高斯、原子彈發明者奧本海默與《格林童話》編纂者格林兄弟，最爲世人所知。同時，它也是普朗克、海森堡與玻恩等知名物理學家的任教大學，因此才有奧本海默來此地，師從玻恩，撰寫博士論文一事。

曾經撰文介紹過Göttingen，這裏不再重複，請看《奧本海默母校︰一所英國人創立的德國大學》。值得一提的是，這所大學成立的歷史背景，相當特殊。是英國國王喬治二世專程爲老家漢諾瓦王國、建立的一所大學，因此大學以喬治二世的名字來命名︰Georg August（德語），但一般都稱它為哥廷根大學。

哥廷根是一個悠哉悠哉的大學城，對學生來説，最享受的事，莫過於下午時，牽著一輛脚踏車，步行到老城去喝杯咖啡，吃塊蛋糕。Göttingen有家遠近馳名的咖啡店，名爲Cron und Lanz，這家店成立超過了一百五十年，經營者已經傳到了第五代，這家店所製作的糕點，以年輪蛋糕與巧克力口碑最佳。

何謂年輪蛋糕？

這種蛋糕的製作工序相當費時費力，需要繁複的烘烤與人力，故價格昂貴。首先，將一根可旋轉的長棍放置烤爐上，再將一層層的蛋糕液塗抹在長棍上，慢慢隨之轉動，待每層麵糊都完全烘烤略焦時，再鋪上另一層麵糊，依序下去。糕點師便會烤出一串圓柱形的年輪蛋糕，中間有小孔，表面抹上巧克力。將圓柱橫切後，便可以看到一圈圈、特殊的環形花紋，就像樹木的年輪一般，因此稱爲年輪蛋糕，德語原意爲樹木蛋糕（Baumkuchen）。

一般德國家庭主婦善於烘培各式各樣的蛋糕，蛋糕經常吃，就覺得沒啥稀奇，唯獨年輪蛋糕是自己做不來的。因此當年還在讀書時，總會心血來潮晃悠悠地步行到這家咖啡店，叫杯咖啡，吃塊年輪蛋糕，看著櫥窗裏，排著一顆顆精緻的巧克力，眼裏口裏都是甜蜜，可謂人生一大享受。

畢業後，離開了Göttingen，卻再也沒有吃過年輪蛋糕了。

不禁感嘆，韶光易逝，歲月如梭，離開後幾經輾轉，走過好幾個國家，吃過各式蛋糕與甜點，未曾想，日後會再度回到德國定居。此時，嘴裏吃著黑森林蛋糕，心裏卻驀然念起了當年的年輪蛋糕。

要價仟元臺幣的杜拜巧克力

去年年底在德國掀起一陣旋風的新聞，不是德國國會遭到解散，也不是川普再度當選美國總統，而是一塊來自杜拜的爆紅巧克力。這陣風甚至颳到了全世界，一塊小小的巧克力，要價竟高達30歐元，折合臺幣一千多元。

然而，杜拜巧克力因其出身不同，身價也大大不同，老牌瑞士巧克力製造商Lindt，今春推出限量款，一塊145g的杜拜巧克力定價十歐元。相較而言，產於土耳其的杜拜巧克力，半價即可入手。而正宗從杜拜進口、由Fix製造的真品，200g可以賣到30歐元到40歐元不等。

如此金貴的巧克力，卻人人爭相購買，這到底是什麽神食物？

細究其材料，除了平常的巧克力之外，内包常見的開心果醬之外，簡直是平平無奇。造成杜拜巧克力如此高價的關鍵因素是，餡中含有一種中東特有的小點心，稱之爲︰Kadayif。

Kadayif是一種杏仁粉、榛果粉、混合蜂蜜或糖漿做成的餡，再裹上由麥粉油炸成細細的麵條，被稱作「天使髮絲」。這種細麵條經常應用在各種中東甜點中，杜拜的巧克力製造商Fix dessert，突發巧思，將這種甜點填入巧克力中，混以開心果醬，卻意外爆紅，風靡全球性，造成大衆競相吹捧。

近來因情人節，市面上，幾乎每家超市都會擺上杜拜巧克力，堪稱舉目可見。三十歐元到底是嘗個新鮮，還是其滋味堪比龍肝鳳髓？


我想，大概只有吃的人才能品出箇中滋味！