Moria Flaig
18. Dezember 2019
黑森林
黑森林人怎麼過日子
黑森林人喝的是來自山裏的山泉、喝的是自家母牛產的牛奶、吃的是森林裏的蜜蜂所釀的蜜、暖氣爐燒的是自家林地出產的木材，黑森林猶如流奶與蜜之地，與世隔絕。
前兩天房東送來一大盤牛排肉，都是無肥無筋的上好牛肉，分送給我們幾塊嚐嚐。無肥無筋的牛肉適合煎成牛排，諼諼超愛吃牛排，我們高興得不得了。以前還住在雪梨時，由於牛排肉價格昂貴，孩子難得吃到幾次牛排，來到黑森林之後，今天卻有幸嚐嚐鄰家的牛肉。這種牛肉可不是什麼隨便的牛肉，牛可是一位弟兄用無數的愛心、自己放牧養殖的，正是貴森森的有機肉。在市面上，帶骨的牛腳肉，一公斤就要十幾塊，牛排肉一公斤就要三、四十歐元不等，更何況是有機牛肉，隨便買一小塊，都是十幾塊歐元，折合台幣四百多塊。市面上所賣的牛肉聞起來都很腥，但是自己養殖屠宰的牛肉，聞起來卻一點腥味也沒有，還散發出一絲淡淡的香味。
我們看肉打哪裡來，就可以看出黑森林人是怎麼過日子的，事情有趣的地方就在這裡。前兩天夜裏，房東到一位弟兄家幫忙屠宰了三頭牛，這三頭牛是全這位弟兄在家養殖來自用的有機牛。黑森林裏到處都是河谷、山坡地，這種畸零地不適合耕作農作物，卻適合牧牛牧羊，於是這裡的人們總是會在自家前門後院的河谷與山坡地上，放牧幾頭牛羊，因此，我們這裡會經常有人家宰牛、宰羊，親友呼朋引伴，大家一同宰牛羊，彷彿嘉年華盛會。
黑森林中還存在著一種傳統的、自給自足的農耕生活，有趣的是，大部分人並非專業農夫，只是個普通的上班族，養牛養羊則是業餘愛好。像這位養牛的弟兄則在政府的建設局工作，是個土木工程師，負責監督橋樑的維修工程。另外一位在養老院工作的弟兄家中也養了不少牛羊，我總喜歡在他們家做客，因為可以吃到自產的牛肉。這位弟兄下班之後，在自家地裏種菜、放牧、養殖、伐木，都是為了供給自家人所需，他還做木工，家中所有的傢俱、房門、樓梯、地板不僅是出自自己的林地，也都是出自自己的手工藝。還有一位弟兄在保險公司工作，繼承祖上的農田，自己種植有機麥子，他的麥子與商業化、規格化的麥粉不同，像米一般，每個品種味道都不同。
牛肉湯
黑森林人喜歡食用自己土地產出的蔬果，食用自己土地上放牧的牛羊，養雞下蛋、養蜂釀蜜、植林伐木，木材不僅可以供暖，更可以蓋房子，土地所產出的全部自用，並非為了賺錢贏利。他們還善於互通有無，宰一頭牛，誰家消化得了一整頭？通常在屠宰之前，會邀請親朋好友來幫忙，通常幫忙的人也就是要買肉的人，屠宰時必須請專業屠夫來幫忙。這位養牛的弟兄是個單身漢，除了自己留下一些自用外，其餘都賣給來幫忙的人和屠夫，屠夫則可以在店裡高價賣出。我們房東則與自己的弟弟對分了一頭牛，把半頭牛運回家之後，一塊塊清理切塊，冷藏在冰櫃中，可以存放兩三年，有些牛肉據說是越陳越香。
除了牛肉之外，我們還經常買有機蘋果、有機梨子、有機橘子、有機雞蛋、有機牛奶。有些是臨近村裡的人運來銷售的，有些則是親友中，自己養殖、種植，互通有無的。有位弟兄是義大利人，則定時開車到義大利購買整車的有機水果和橄欖油，然後轉賣給我們。鄰村有一戶農家更是獨樹一幟，設有一臺生奶自動販賣機，買的人自帶一公升裝的牛奶瓶，投入一歐元硬幣後，白色的牛奶就會源源注入瓶內。有些農家門前經常擺滿南瓜、玉米、包心菜、蘋果等農作物，過路人可以自己投幣取用，完全自助式販賣。
我們所住的這座大宅院裏，有花園、有菜園、有果園、有放牧牛羊的草地、幾座養殖鱒魚的魚池，我們也常吃流入溪裏面的鱒魚，房東家世世代代養蜂，我們也經常食用這裡的蜂蜜。我們若是自己添購一臺冰櫃，真的也買上半頭牛，靠著這裡的果園、菜園、鄰村運送來的水果、溪裏的鱒魚、森林裏的蘑菇、販賣機的生奶、訂購弟兄家下的蛋、有機麥子、自己發麵團烤麵包。嚴格說起來，我們不必再買超級市場那種大量生產的食物，真的也能過上一種有機的養生生活，
一桶現宰牛肉
今天一大早，房東又來敲門了，他們的牛肉經過兩天的處理，還剩下一大桶（容量10公升），要統統送給我們吃。我看過他們的處理方式，的確非常地費時費工夫，他們將肉一塊塊地剔除筋和肥、切成一小小塊、放入冷凍袋中、抽出空氣、密封包裝、然後再放入冷凍櫃內冷凍，這半頭牛就讓他們全家切了兩天。今天早上，我花了兩個小時才處理出一鍋牛肉湯，切到手軟，當下決定，全部先置入冰箱，等我家老爺回來之後，看看他要怎麼烹調，再決定哪些要低溫冷藏。
這一大桶牛肉中，有一大包牛排肉、一大包烤肉（德國人稱為Braten，一整塊放置烤箱中烤兩三小時，外酥內軟多汁，是節慶中傳統佳餚）、三大塊帶筋帶肥的燉肉。德國人不吃牛肉麵，所以他們不知道帶筋牛肉的美味。於是，我問起牛筋，房東說早在解牛時都給扔了，哇！好可惜喔。
今年聖誕節本來預計要去買條大鮭魚來烤的，我看計劃要更改成烤牛肉，我得上網好好研究烹調的訣竅，雖然居住國外多年，因為我們是三口之家，三個人消化不了一大塊牛肉，所以對於德國傳統的那種大快朵頤的豪邁吃法，至今只在別人家吃過，自己還沒烤過呢！
據說，不久之後，我們家草地上所放牧的那條小牛西西也要屠宰，西西一直以來多病，不好養，所以他們決定開春之後，另外再買條小牛來養。房東答應我，這次會事先通知我，把我要的牛骨和牛筋都給留下。我家兒子聽到我們這裡要宰牛，眼睛卻亮起來，他愛吃牛肉，對於草地上放牧半年的西西，卻一點情感也沒有，還一直說自己也要養一頭，要養來吃呢。
剩下的先置放在冰箱中
今天是聖誕假期前最後一天上學，孩子們演完耶穌誕生的故事就回家吃午飯。諼諼腳一踏進家門，馬上聞到陣陣香味，一掀起鍋蓋，看到的是自己喜歡的牛肉湯，心裡好高興。我要他去打開冰箱，他看到冰箱裡一包包的牛肉，眼睛又亮起來了，問我說：「是西西嗎？」